近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康和品質(zhì)的追求不斷提高，食品加工行業(yè)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。其中，真空凍干技術(shù)作為一種加工方式，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，而真空凍干機(jī)作為真空凍干技術(shù)的核心設(shè)備，則成為食品加工企業(yè)不可少的“神器”。
一、真空凍干技術(shù)簡(jiǎn)介
真空凍干技術(shù)是指將液態(tài)或半固態(tài)物料在低溫下凍結(jié)，然后通過(guò)真空環(huán)境下的升華過(guò)程將其中的水分直接從固態(tài)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，最終得到具有較長(zhǎng)保質(zhì)期和良好營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的凍干產(chǎn)品。相比傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥等干燥方式，真空凍干技術(shù)能夠更好地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、口感和色澤。
二、真空凍干機(jī)的主要組成部分
真空凍干機(jī)通常由冷凍系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等幾個(gè)主要組成部分構(gòu)成。
1.冷凍系統(tǒng)：將物料降溫至低溫狀態(tài)，使其中的水分凝結(jié)為冰晶。
2.真空系統(tǒng)：將真空室內(nèi)的氣體抽除，在整個(gè)凍干過(guò)程中保持恒定的真空度。
3.加熱系統(tǒng)：在升華過(guò)程中通過(guò)提高環(huán)境溫度來(lái)促進(jìn)水分升華。
4.控制系統(tǒng)：對(duì)真空凍干機(jī)進(jìn)行自動(dòng)化控制和監(jiān)測(cè)，以保證整個(gè)凍干過(guò)程的穩(wěn)定性和安全性。
三、真空凍干機(jī)的優(yōu)勢(shì)
1.保鮮效果好：真空凍干技術(shù)能夠?qū)⑹称分械乃种苯愚D(zhuǎn)化為氣態(tài)，從而避免了水分蒸發(fā)引起的營(yíng)養(yǎng)流失和品質(zhì)下降，同時(shí)由于產(chǎn)生的冷量很小，也能有效地避免產(chǎn)品在冷凍過(guò)程中受到損傷。
2.提升品質(zhì)：真空凍干技術(shù)不僅可以保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，還能夠保持原有的色澤和形態(tài)，從而讓凍干產(chǎn)品更加美味可口。
3.增值作用：真空凍干技術(shù)可以使食品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期和較佳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，從而增加了產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、真空凍干機(jī)在食品加工中的應(yīng)用
1.水果脆片：通過(guò)將水果進(jìn)行切片或者壓片，然后經(jīng)過(guò)真空凍干處理，制成口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果脆片。這種產(chǎn)品不僅可以作為休閑零食，還能夠應(yīng)用于各種烘焙、糕點(diǎn)等食品的配料中。
2.肉類制品：通過(guò)將肉類切塊、拍打、腌制等處理之后，再進(jìn)行真空凍干處理，可以制成口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類制品。
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